Efekt čaju matcha môže byť len tak dobrý ako je jeho kvalita.
Matcha je jemne mletý zelený čaj s vyše tisícročnou históriou. Jeho korene siahajú do 7. storočia Číny, kde ho buddhistickí mnísi využívali na podporu koncentrácie pri meditáciách. V 12. storočí priniesol japonský mních Eisai semienka čajovníka do Japonska a postupne vznikol ceremoniál chanoyu, ktorý spája estetiku, disciplínu a zenovú filozofiu.
Botanika a odroda
Matcha sa vyrába z listov Camellia sinensis, predovšetkým z odrody Yabukita, ktorá pokrýva približne 77 % japonských čajových polí vďaka vynikajúcej odolnosti a konzistentnej kvalite. V niektorých regiónoch sa úspešne pestujú aj odrody Sameidori či Okumidori, každá s jemne odlišným chuťovým profilom.
Pestovateľské oblasti
V Japonsku sú najznámejšie miesta pre výrobu matcha:
Uji (Kyoto) – kolíska ceremoniálnej kvality so svetlou zelenou farbou, výrazným umami a krémovou dochuťou.
Yame (Fukuoka, ostrov Kyushu) – prináša hlboké, ľahko pražené tóny, silné umami a jemnú sladkosť.
Shizuoka – najväčší producent zeleného čaju s čerstvou, trávnatou chuťou.
Kagoshima – sopečná pôda dodáva matcha vegetálny, mierne horkastý profil so sladko-umami tónmi.
Nishio (Aichi) – špecializácia na odrodu Samidori, známa vyváženou sladkosťou a hĺbkou umami.
Proces výroby
Tieňovanie začína 20–30 dní pred zberom, keď sa čajovníky zakryjú sieťkami alebo rohožami, aby sa znížilo priame slnečné svetlo. Listy tak nahromadia viac chlorofylu a L-theanínu, čo im dodá intenzívnu farbu a jemnú chuť. Ručný zber vyberá len najjemnejšie výhonky, ktoré sa ihneď po zbere krátko sparia, aby sa zastavila oxidácia. Po osušení sa odstránia žilky a stonky, čím vzniká čistý čajový list tencha. Ten sa potom pomaly melie na tradičných žulových mlynoch približne jednu hodinu a vzniká prášok s časticami 2–20 μm, optimálny pre rovnomerné rozptýlenie vo vode.
Zdravotné benefity
Matcha obsahuje silné antioxidanty, najmä EGCG, ktoré pomáhajú neutralizovať voľné radikály a spomaľujú starnutie buniek. Kombinácia kofeínu a L-theanínu poskytuje dlhodobú, vyrovnanú energiu a podporuje sústredenie bez nervozity. EGCG tiež stimuluje termogenézu a pomáha pri spaľovaní tukov. Vitamíny A, C, E a minerály draslík či vápnik posilňujú imunitný systém, zatiaľ čo chlorofyl napomáha detoxikácii organizmu a vláknina podporuje zdravé trávenie.
Príprava ideálnej šálky
Preosejte 1–2 g (½–1 čajovej lyžičky) matcha prášku cez jemné sitko do misky. Zalejte približne 70 ml vody o teplote 80 °C a metličkou (chasen) šľahajte rýchlymi „W“ pohybmi, až kým sa na povrchu nevytvorí hladká pena. Pite najlepšie bez mlieka či sladidiel, aby vynikli prirodzené tóny.
Matcha z e-shopu NizuTea.sk spája bohatú tradíciu japonských terroir-ov s modernými benefitmi pre telo i myseľ. Objavte naše výberové odrody z rodinných fariem v Uji, Yame, Shizuoke, Kagoshime a Nishio a doprajte si každý deň šálku energie, pokoja a zdravia!
