Gyokuro je považovaný za klenot medzi japonskými zelenými čajmi. Jeho príprava si vyžaduje trpezlivosť a nižšiu teplotu vody, no odmenou vám bude bohatá, sladká chuť plná umami. Tento rituál sa oplatí vychutnať pomaly, bez zhonu.
Ingrediencie:
* 3,5 g Gyokuro čajových lístkov (približne 1 zarovnaná polievková lyžica, nie kopcom)
* 25 ml vody (na 1 osobu)
* Teplota vody: 60 °C
Postup:
1. Do malej čajovej kanvičky (shiboridashi - na obrázku) alebo gaiwanu vložte 3,5 g čajových lístkov Gyokuro.
2. Ohrejte vodu na 60 °C. Pri Gyokuro čaji je dôležité použiť teplejšiu, ale nie vriacu vodu, aby sa zachovala sladkosť a bohaté umami.
3. Zalejte čajové lístky 25 ml vody.
4. Nechajte lúhovať približne 120 sekúnd (2 minúty).
5. Po lúhovaní čaj pomaly prelejte do šálky – kvapka po kvapke. Každá kvapka je koncentrovaným elixírom chuti.
Druhý nálev:
Pre druhý nálev gyokuro čaju zvýšte teplotu vody o pár stupňov (cca 65–70 °C) a skráťte lúhovanie na 30–60 sekúnd. Lístky postupne uvoľnia jemnejšiu a sviežejšiu chuť.
Tipy od NizuTea:
Pri Gyokuro čaji je kľúčové malé množstvo vody a pomalé prelievanie – výsledok je hutná, sirupovitá chuť s bohatým umami.
Lístky môžete zaliať 3–4×, pričom každý nálev odhalí inú stránku čaju.
Po poslednom náleve môžete lístky využiť aj v kuchyni – napríklad do šalátu so sójovou omáčkou a sezamom.
