Yamabuki Nadeshiko

Yamabuki Nadeshiko patrí medzi najunikátnejšie čaje, aké dnes v Japonsku vznikajú. Nepodobá sa na senchu, gyokuro ani klasický japonský čierny čaj. Vďaka svojmu netradičnému spracovaniu vytvára úplne vlastný chuťový profil, pre ktorý si vyslúžil prezývku „Japanese Pu-erh“.

Vo vôni sa objavujú tóny pečených gaštanov, sušeného ovocia a jemného dreva. Chuť je bohatá, plná a prirodzene sladká. Nájdeš v nej figy, pečené jablká, med, škoricu a jemné drevité tóny. Napriek svojej komplexnosti zostáva čaj mimoriadne hladký, bez výraznej trpkosti a s dlhou, príjemne sladkou dochuťou.

Ak ti klasické japonské zelené čaje pripadajú príliš rastlinné alebo intenzívne, Yamabuki Nadeshiko môže byť príjemným prekvapením. Jeho chuť sa od senche odlišuje natoľko, že mnohí milovníci čaju by pri slepej degustácii len ťažko uhádli jeho pôvod.

To, čo robí tento čaj výnimočným, je jeho jedinečný výrobný proces. Základom sú listy kultivaru Benifuuki, ktoré sa po zbere zvlhčia a prejdú kontrolovaným zahrievaním, aby sa vytvorilo ideálne prostredie pre fermentáciu. Následne sa rozložia v sterilizovanej miestnosti s regulovanou teplotou a pridáva sa Kuro Koji (Aspergillus oryzae) – špeciálna fermentačná kultúra používaná aj pri výrobe saké, miso alebo awamori.

Počas približne troch dní prebieha kontrolovaná fermentácia, počas ktorej sa prirodzené látky v čajových lístkoch premieňajú na nové aromatické zlúčeniny. Práve v tejto fáze vznikajú charakteristické ovocné, medové a korenisté tóny, ktoré v bežných čajoch nenájdeš.

Po fermentácii sa čaj ďalej oxiduje, čím získava svoju typickú farbu, hĺbku a komplexnosť. Následne sa opätovne zahreje a vysuší, aby sa zastavili všetky procesy a stabilizoval sa výsledný chuťový profil. Celý proces je výsledkom rokov vývoja a predstavuje unikátne spojenie japonskej fermentačnej tradície a čajového remesla.

Výsledný čaj svojou komplexnosťou pripomína niektoré zrelé pu-erhy, no zároveň si zachováva čistotu a eleganciu typickú pre japonské čaje. Práve preto sa často označuje ako „Japanese Pu-erh“, hoci technologicky ide o úplne odlišný produkt.

Yamabuki Nadeshiko je dôkazom, že japonský čaj nie je len o senche a gyokure. Predstavuje moderný prístup k čajovému remeslu, ktorý spája tradičné fermentačné techniky s dlhoročnými skúsenosťami pestovateľov. Je ideálnou voľbou pre každého, kto rád objavuje nové chute a hľadá niečo skutočne výnimočné.

V roku 2019 získal Yamabuki Nadeshiko ocenenie Judge’s Encouragement Award na prestížnej súťaži Nihoncha Award, čo len potvrdilo jeho výnimočné postavenie medzi modernými japonskými čajmi.

Charakteristika čaju

Druh: Post-fermentovaný čaj (Goishicha-style fermented tea)
Pôvod: Miyazaki, Japonsko
Kultivar: Benifuuki
Zber: Jar 2025
Balenie: 50 g